Hoeve-ijs met warme kersen en sabayon met Kriek Max

Hoeve-ijs met warme kersen en sabayon met Kriek Max

Het wordt al wel eens gezegd: Kriek Max is een vrouwendrank. Maar wees eerlijk: we lusten er allemaal wel eentje van, niet alleen als vrouw zijnde, maar ook de man zal een lekker glaasje Kriek niet laten staan. Verse kersen, dat is trouwens iets waar iedereen van kan blijven eten.

Niet alleen zijn ze fantastisch lekker in Kriek Max, ze zijn ook uitermate geschikt om te verwerken in desserts. Dit is een heerlijk glas vol zoetigheid om de maaltijd mee af te sluiten. Het ijs vormt samen met de warme kersen, de verse sabayon én het meest bekende, Belgische fruitbier een dessert om van te smullen!

Ingrediënten (4 personen)

De kersensaus

  • 200 gram kersen
  • 4 eetlepels rietsuiker
  • 4 eetlepels bruine rum

De sabayon

  • 4 eieren + 1 extra ei
  • 4 eierdopjes suiker en 4 eierdopjes Kriek Max

De afwerking

  • 1 liter hoeve-ijs (vanille)
  • 120 gram zandkoekjes
De weg naar een hemels dessert

De kersensaus:

  • Verwijder de steeltjes van de kersen en ontpit ze met behulp van een speciaal toestelletje. Je kunt de kersen ook middendoor snijden en de pit eruit halen.
  • Doe de kersen in een pannetje en schenk er de rum bij. Voeg ook de rietsuiker toe.
  • Roer even en breng het mengsel aan de kook op een matig vuur.
  • Na zo'n 5 minuten pruttelen is de kersensaus klaar. Haal de pan van het vuur.

De sabayon:

  • Gebruik 1 ei per persoon, aangevuld met één extra ei. Dat laatste is er eentje 'voor de pot', zoals koks dat zeggen.
  • Scheid de eieren en verzamel de dooiers in een mengschaal. Hou één eierdopje (halve eierschaal) opzij.
  • Voeg de eierdopjes suiker en de eierdopjes kriekbier toe.
  • Klop het koude mengsel met een garde en zet het pannetje vervolgens op een zacht vuur.
  • Klop ononderbroken met de garde tot je een schuimige sabayon krijgt. Werk tijdens het kloppen vanuit de pols. (Gebruik eventueel een handmixer.) Proef regelmatig.
  • Zodra er binding ontstaat en de garde z'n sporen in het schuimige mengsel achterlaat is de sabayon klaar.

De afwerking:

  • Doe de zandkoekjes in een vijzel en verkruimel ze. Er mogen best wat grotere stukjes tussen zitten.
  • Vul een beker met heet water en plaats er de ijsschep in.
  • Schep enkele bollen hoeve-ijs in elk glas. Spoel de ijsschep regelmatig even in het warme water.
  • Schep enkele lepels warme kersensaus in het glas en vervolgens een royale schep verse sabayon.
  • Strooi er tenslotte wat verkruimelde zandkoekjes bovenop.

En genieten maar... Bedankt aan Quinten om dit recept met ons te delen; zeker de moeite!