Lekker koken met bier

Chocolade, diamanten, frietjes met mayonaise: het zijn allemaal producten waar wij Belgen gekend voor zijn bij onze buitenlandse vrienden. Iedereen heeft al wel eens gehoord van die heerlijke chocoladepralines die in ons klein landje worden gemaakt en van de in alle-kleuren-van-de-regenboog-schitterende diamanten die we verkopen of die passeren in Antwerpen. Ook een echt Belgisch frietje in een puntzak mag niet ontbreken aan de ervaringen van bezoekers in ons land, maar welke drank gaat hiermee ook alweer hand in hand? Geen fris blikje cola, geen glas water en al zeker geen fles wijn. Zoals de wijnkeuken de trots is van de Fransen, illustreert de Belgische bierkeuken het levenslustige karakter van ons Belgen.

Bier en Belgische keuken - Twee handen op één buik

Al eeuwenlang maakt bier deel uit van ons leven. België is immers het land van hop en gerst; zo had België in het begin van de vorige eeuw bijna 20000 bieren verdeeld over meer dan 3000 brouwerijen, wat het totaal aan dorpen in heel België evenaarde! Dit gezegd zijnde, is ook vanzelfsprekend dat de Belgische, streekgebonden keuken verweven is met bier. Iedereen heeft al wel eens genoten van een stoofschotel, van de Vlaamse karbonades of van de klassieker konijn met bier. Samen met deze recepten ontwikkelt zich sinds een tiental jaren een nieuwe bierkeuken: bier wordt nu niet alleen verwerkt in stoofschotels, maar ook in sorbets, mousses, soufflés en roomijs. Het mag op het eerste zich raar klinken, het is zeker een aanrader: het geeft de gerechten meer klasse dan hun klassieke voorgangers en ze zijn verrassend lekker!

De bierkeuken - Een rijk palet aan geuren en kleuren

Deze drank geeft gerechten smaak, geur en persoonlijkheid. Hop laat een beetje bitterheid achter, malt of gefermenteerde gerst geeft een gekarameliseerde touch. Bovendien bevatten de verschillende biersoorten andere ingrediënten, die subtiel in de samenstelling voorkomen. Denk hierbij vooral aan kruiden en specerijen, zoals koriander en gember, en aan fruit, zoals kers en framboos. Witbier kenmerkt zich bijvoorbeeld door een beetje zuurheid, terwijl een bruin bier meer zoete en/of bittere schakeringen met een gekarameliseerde toets te bieden heeft. Amberkleurige bieren zorgen voor duidelijke bittertoetsen, geuze zorgt dan weer voor een fris, zurig accent en ruitbieren geven dan weer hun fruitige aroma's vrij: u ziet, bier geeft een meerwaarde aan eender welk gerecht en biedt vele extra's om u en uw smaakpapillen te verwennen!

Oefening baart kunst

Koken met bier alles behalve eenvoudig, want verwarmd bier smaakt meestal anders dan koud bier. Er zijn bieren die na verwarming zelfs bitter of mierzoet worden of zure bieren die na verwarming plots heel ziltig smaken. Met bier valt niet alleen te koken, je kunt er ook mee marineren, want net als bij citroensap bevordert de zuurheidsgraad van bier de malsheid van vlees en geeft het een fris accent aan vis. Er zijn mogelijkheden genoeg om op een moderne manier met bier te koken, maar voorzichtig omspringen met deze hemelse drank en niet te enthousiast omspringen met de hoeveelheden is de boodschap!

Maakt bier voor u ook deel uit van uw keuken? Bent u op zoek naar enkele originele gerechten met bier? Dan bent u hier op het goede adres. U vindt er allerlei recepten met verschillende types bier, voor ieder wat wils.